Простые рецепты яиц на завтрак ко Дню отца

Яичница с беконом — отличный завтрак, но День отца 18 июня требует улучшения. Мы черпали вдохновение со всего мира, но сохраняли рецепты достаточно простыми, чтобы с ними могли справиться даже дети. Турецкий завтрак часто сосредоточен на менемене, рыхлом омлете, приправленном алеппским перцем и помидорами; добавляем сливочный сыр фета и соленые каперсы. Во Франции яйца запекают в сытный тянь с картофелем, шпинатом и ореховым пармезаном, создавая блюдо, похожее на фриттату. А палестинские повара жарят яйца, а затем посыпают их смесью травянистых специй заатар и острым сумахом; мы доводим его до полноценного обеда с поджаренным жемчужным кускусом.

Получается 4 порции

Для этого сытного вегетарианского завтрака, вдохновленного рецептом из книги Рима Кассиса «Палестинский стол», мы обжариваем жемчужный кускус (также называемый израильским кускусом), чтобы придать ему вкус поджаренной пшеницы, а затем готовим его в стиле ризотто, чтобы добиться насыщенной кремовой консистенции. . Кускус является идеальной основой для яичницы с жидким желтком, посыпанной смесью заатара и сумаха. Если хотите, добавьте хариссу или острый соус, чтобы придать остроту и остроту вкусу.

Обычный кускус не следует заменять жемчужным кускусом. Обычный кускус гораздо тоньше, требует другого увлажнения и не имеет нужной жевательности. Также будьте осторожны, чтобы не пережарить кускус. Стремитесь к светло-золотисто-коричневому цвету; поджаривание сверх этого дает аромат, который подавляет другие ингредиенты.

½ чайной ложки молотого сумаха

½ чайной ложки затара

5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных

1 чашка жемчужного кускуса

1 средний лук-шалот, нарезанный

4 средних зубчика чеснока, 2 измельченных и 2 раздавленных и очищенных

Кошерная соль

4 чайные ложки лимонного сока

2 столовые ложки соленого сливочного масла

2 лука-шалота, тонко нарезанного по диагонали

4 больших яйца

В небольшой миске смешайте сумах и заатар; отложить. В средней кастрюле, поставленной на средний огонь, нагрейте 1 столовую ложку масла до мерцания. Добавьте кускус и готовьте, постоянно помешивая, пока он не подрумянится, 3–4 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отставьте в сторону.

В ту же сковороду добавьте 1 столовую ложку оставшегося масла, лук-шалот и измельченный чеснок. Поставьте на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока лук-шалот не станет мягким, около 1 минуты. Верните кускус в кастрюлю, затем добавьте ½ чайной ложки соли. Залейте ½ стакана горячей воды и варите, помешивая, пока большая часть воды не впитается, около 2 минут. Повторите это еще 4 раза, в общей сложности на 2½ стакана воды, варите, пока кускус не станет мягким, 10–15 минут. Выключив огонь, добавьте лимонный сок, масло и зеленый лук. Попробуйте и приправьте солью, затем накройте крышкой и отставьте в сторону.

В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием, поставленной на средний огонь, нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла и раздавленный чеснок. Готовьте, помешивая и переворачивая чеснок, до золотистого цвета, 1–2 минуты. Удалите и выбросьте чеснок, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Разбейте яйцо в каждый сектор кастрюли и с помощью силиконовой лопаточки аккуратно подтолкните края яичных белков к желткам, чтобы яйца оставались отдельными. Накройте крышкой и готовьте, пока белки не застынут, а желтки не станут жидкими, около 1,5 минут. Снимите кастрюлю с огня.

Подавайте кускус в отдельных тарелках, посыпав жареным яйцом и щедрой щепоткой смеси сумаха.

Получается 4 порции

Поблано — перец чили мексиканского происхождения, но его землистый вкус и мягкая острота делают его идеальным для этой версии яичницы в турецком стиле. Использование алеппского перца еще больше приближает блюдо к традиционному турецкому вкусу, но если у вас его нет, подойдут и обычные хлопья красного перца.

Не нужно ждать, пока яйца затвердеют и полностью застынут, прежде чем снимать кастрюлю с огня; яйца будут продолжать готовиться в течение времени, необходимого для порционирования и подачи. Подавайте на подогретых тарелках, чтобы яйца не остыли слишком быстро.