Тестирование безопасности, сроков годности продуктов питания для предпринимателей

Лаборатория пищевых технологий и переработки Техасской службы расширения знаний A&M AgriLife обеспечивает ключевой шаг в появлении новых продуктов питания на полках по всему штату.

Эл Вагнер, доктор философии, проверяя безопасность пищевых продуктов на основе фруктов и овощей, говорит, что лаборатория проверяет все, от маринованных продуктов и сальсы до острых соусов и маринаров.

Вагнер, возможно, единственный человек в Техасе, который может так же легко обсуждать тонкости безопасности пищевых продуктов для подкисленных продуктов, как и тонкости хронометрируемых и суровых соревнований на родео. Выйдя на пенсию 11 лет назад с должности профессора на полный рабочий день на факультете садоводческих наук Техасского A&M и технолога пищевой промышленности в AgriLife Extension, он вернулся на неполный рабочий день, чтобы возглавить лабораторию пищевых технологий и переработки, чтобы помочь предпринимателям в области пищевой промышленности добиться успеха и создать более безопасное место для техасцев всех возрастов.

Сейчас он руководит лабораторией пищевых технологий и переработки и работает тренером Эгги Родео в Texas A&M.

«Многие компании могут позволить себе обратиться к сторонним источникам для тестирования пищевых продуктов, но это не относится к некоторым из этих семейных предприятий. Они полагаются на нас, чтобы пройти их продукты через процесс проверки безопасности», - сказал он. .

Как орган по переработке, компания Wagner является экспертом по требованиям термической обработки продуктов с низким содержанием кислоты, упакованных в герметично закрытые контейнеры, и обладает экспертными знаниями в области подкисления и переработки подкисленных пищевых продуктов.

По сути, если техасец рассматривает возможность вывода на рынок рецепта персикового джема или знаменитой сальсы, приготовленного его семьей, Лаборатория пищевых технологий и переработки работает над тем, чтобы обеспечить необходимый первый шаг для обеспечения точного срока годности и уверенности в том, что их продукт безопасен для потребления.

«На веб-сайте пищевой промышленности для предпринимателей есть все необходимые формы и множество инструкций о том, как отправлять образцы на тестирование на безопасность пищевых продуктов», — сказал он. «Если кто-то пытается вывести сальсу на рынок, веб-сайт — хорошее место для начала».

«РН или кислотность продукта очень и очень важны», — сказал Вагнер. «Если pH такой, какой должен быть, то, даже если все остальное отключено, есть можно безопасно. Если он слишком высокий, то у вас есть потенциальная проблема с безопасностью пищевых продуктов.

«Мы также изучаем вакуум в свободном пространстве, который, по сути, говорит мне, насколько горячим был продукт, когда его помещали в контейнер», — сказал он. «А затем в случае некоторых продуктов, таких как сиропы, вместо контроля pH мы обращаем внимание на контроль активности воды».

Он объяснил, что бактериям для жизни нужна влага. Но «если мы сможем связать воду с помощью сахаров, солей и многоатомных спиртов, то бактерии не смогут выжить», и продукт сохранится.

Как только клиент отправит формы, образец, список ингредиентов и номинальную плату за тестирование в размере 75 долларов, Вагнер сможет приступить к работе. Он проверяет, соответствуют ли образцы критериям безопасности обработки, установленным Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США.

Клиенты также должны отправить два образца в отдельную коммерческую лабораторию, где продукты инкубируются при разных температурах в течение 30 дней для проверки бактериологических показателей, наличия дрожжей и плесени. Список лабораторий доступен на сайте. Затем эти результаты отправляются лабораторией обратно Вагнеру, который затем составляет форму оценки пищевого продукта, в которой указывается предполагаемый срок годности.

«Эта форма позволяет людям знать, что им нужно делать для безопасного производства своей продукции», — сказал он, добавив, что форму необходимо хранить в файле по месту деятельности.

Как только клиент узнает, что его продукт безопасен и имеет стабильный срок годности, он может с уверенностью приступить к продаже его потребителям.

Вагнер, национальный тренер года по межвузовскому родео в 2016 году, пока не собирается снова уходить на пенсию. Он с такой же страстью относится к малым техасским предприятиям и семьям, которые полагаются на услуги пищевой лаборатории, как и яростно предан успеху своих спортсменов-родео.

Лаборатория, по сути, представляет собой шоу одного актера, за исключением лаборанта. Роль тренера по родео является волонтерской. Пока он не узнает, что обе должности находятся в чьих-то надежных руках, он будет продолжать обслуживать техасский бизнес и спортсменов Эгги.